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在论坛里经常提到:cmc,cms,预糊化都与灰钙起反应,成豆腐渣?到底是什么原理呢?

后面我又打开了尘封已久的有机化学这本书,经查询纤维素可以酸解成葡糖糖,但是没有说碱性是否水解。纤维素在氢氧化钠溶液中可以与氯乙酸反应生产CMCna。
前面有人说cmc最佳粘度pH值是5-10,那么酸度值低,导致它水解解释的通。酸度值高,大概率因为cmcna中的醇羟基或羧甲基与碱金属发生了取代,使起到网聚作用的氢键减少被破坏,导致粘度降低。
 
CMC的化学结构式:查看附件 34672

查了半天资料也没弄懂,碱是和谁发生了反应,或者哪个键断裂水解,或者取代
有大神可以解释一下吗?
变渣是粘度变低保水变差的过程吗?还是发生了絮凝?
你说的是科研领域的问题 找个化学博士回答你
 
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